Pago Capellanes Червени вина

Избрана реколта в кутии от 15 кг. Студена предварителна ферментация в продължение на 6 дни. Алкохолна ферментация по контролиран начин, с добавяне на местни дрожди, подбрани от най-добрите ни лозя, в продължение на 20 дни с ежедневни прекачвания.

Малолактичната ферментация протича много бавно, без добавяне на бактерии, темперирайки избата при 20 ° C за 28 дни.

Виното престоява 14 месеца в 300l финозърнести френски дъбови бъчви. Бутилира се без филтриране или изясняване.

На поглед предлага рубинен цвят с интензивни гранатови тонове.

На носа неговата фина сложност се откроява с тонове зрели плодове, череша, касис и опушени докосвания на фона на женско биле.

Неговото преминаване през устата представлява страхотен баланс поради зрелостта на танините му.

Кренвирши, червено месо на скара, цибета, едър дивеч, дивеч птици, сушени сирена, иберийска шунка, хранена с жълъди