Cueva del Chamán Биологичното вино

ВИНОПРОИЗВОДСТВО: Cueva del Chamán се произвежда от родния ни сорт, Garnacha Tintorera, този сорт дава на нашите вина уникалност, както и структура и цвят. Винификацията се извършва по традиционния начин с гроздова дестемация, ферментацията се извършва във въртящи се хоризонтални резервоари. Температурата на ферментация е около 28ºC, с време за контакт между кожите и мъстта от 12 дни.

ОТЛЕЖАВАНЕ В БЪЧВИ: След малолактична ферментация виното се поставя в 300-литрови френски дъбови бъчви, за да остане в тях минимум 4 месеца. Барелите са на възраст между нула и три години, като процентът на новите барели представлява 25%. Завършване на процеса с леко избистряне и студена стабилизация. Последната стъпка преди бутилирането беше амиклобна филтрация, за да се запазят всичките му органолептични характеристики.

ЦВЯТ: Чист във визуална фаза на лилаво-червен цвят с много висок цветен слой.

БУКЕТ: На носа сме уважили плода на Garnacha Tintorera, с нотки на диви червени плодове, касис и къпини, смесени с опушен и печен фон от високото препичане на френските дъбови бъчви.

УСТА: Сладко на небцето, балансът между киселинност и танини подчертава неговата устойчивост, силата на Garnacha Tintorera е очевидна и печеният му финал прави дълго вино, последното усещане е сложен спомен за червените плодове на гората, примесени с нотки на ванилия, кафе и тютюн.

Идеален за придружаване, говеждо, дивеч и силно сушени сирена. Протеините в месото и танините във виното правят перфектна синергия вътре в устата.