Pingus Биологичното вино

Произведено от грозде, събрано от 4 хектара селектирани лозя (имението Барозу и имението Сан Кристобал) на надморска височина от 800 метра. Тези парцели имат бедни почви от глина и вар, където се намират растения от 1920-те години на миналия век, култивирани по методите на биодинамичното земеделие.

Прибирането на реколтата се извършва ръчно, като винаги се взема предвид оптималното време за узряване на гроздето и се използват кутии с малък капацитет за транспортиране.

След като реколтата пристигне във винарната, най-добрите екземпляри се избират на масата и ще бъдат пресовани.

Мъстта ферментира заедно с местните си дрожди в дъбови резервоари, които съдържат няколко вина, а по-късно се излива във френски дъбови бъчви, където почива 20-месечното си отлежаване, подложено на 2 стелажа годишно.

И накрая, Pingus се избистря с яйчен белтък и се бутилира за маркетинг.

Има черешовочервен цвят, много чист и ярък с висок слой.

Това е много изразително вино с голяма сложност. Ароматът му съчетава интензивни нотки на зрели червени и черни плодове с минерални нюанси и препечени и благородни дървета, напомнящи за дългото му отлежаване в бъчви.

На небцето се откроява с мощното си влизане и гладко средно небце с приятни танини. Сложният му вкус се характеризира с преобладаване на нотки на зрели плодове и сладки подправки (ванилия, канела, карамфил...), които се запазват дълго след пиене.

Бели меса на скара, печено прасенце, заек, телешки антрекот, агнешко на скара, дивеч.