Garum Червени вина

ЛОЗАР : За всеки сорт се полагат грижи по различен начин. Лозето получава минималните дози на торене и фитосанитарни лечения, като е близо до биологичното лозарско стопанство. Производство на 3500 – 5000 кг \/ Hc, контрол чрез изтъняване гроздове.

HARVEST: Извършва се ръчно и в малки кутии с не повече от 15 кг. Подборът на гроздето се извършва в лозето и на масата за подбор във винарната.

ELABORATION: Всеки сорт се прави отделно в резервоари от неръждаема стомана. Предварително ферментация мацерация се извършва при 5ºC и след това ферментация при контролирана температура на интервали от 15ºC до 28ºC с продължителност 20 дни. След малолактична ферментация сортовете се смесват, а вината са на възраст 12 месеца в Средно 2 години употребявани американски и френски препечени дъбови бъчви. Виното не се филтрира или изяснява и е готово за пиене, когато е бутилирано.

Характеризира се с кестеняв цвят средно-висок слой. На носа е интензивна и откровена, с намеци за подсказка, узрели червени плодове, подправки, женско биле, кафе и какао. Характеризира се със сладък танин, който го прави копринен, но мощен, с препечен и кофеинов послевкус.

Ястия с бобови растения, ядки, печени зеленчуци, дивечови меса (патица, визкача, заек), Риба в сос, яхнии или леки яхнии, ориз, полутвърди сирена. Като десерт с дюли или шоколад.