Ximénez Spínola Old Harvest - Solera 1964
100% Pedro Ximénez Oxidative Crianza вино, уникално парче в целия регион Херес. Бял сорт, който се държи сух с нотки, много подобни на Пало Кортадо и Олоросо, но с фиността и елегантността на грозде, което никога не е било бутилирано с тази конкретна разработка. Това не е типичното окислително отлежало вино Шери, всъщност алкохолното възприятие е минимално благодарение на факта, че степента се получава по ферментационен начин и чрез концентрация в бъчви. Поради тази причина и за да се избегне реферментацията, приносът на сока от стафиди, който омекотява виното и оставя захарите неферментирали, се прави много внимателно всяка година, осигурявайки много малко литри на барел при стареене, докато достигне 45 грама на литър през последната година.
Вино с тъмнокехлибарен цвят, чисто, светло, глицериново и стоманено с видима плътност. Въртящото се стъкло има подчертана сълза, която обозначава ферментативния произход на алкохолното му съдържание.
На носа, наситен с аромати на шкафопроизводство, характерни за устойчивостта на дъба и окисляването на годините. Сливи и стафиди също се появяват на заден план и накрая се връщат в благородни гори.
На небцето пълен, категоричен, балансиран, с мек послевкус на естествена сладост, който се разсейва с висока степен на волатилност, характерна за старостта му. На небцето е интензивен, без да е тежък, с опушени докосвания и меки печени.
