Ximénez Spínola Fermentación Lenta

Бяло вино 100% от грозде Pedro Ximénez, което е презрило в лоза за 21 дни допълнително към конвенционалната реколта. Събира се на ръка и се транспортира в кутии от 15 кг. за да се избегне влошаване на плода, вече еволюирало и по-малко компактно от прясното грозде, но пълно с ароматни и чувствителни концентрации.

През първите години на еволюцията в бутилката, във визуалната фаза е чисто и интензивно злато със зеленикави иридесценции и глицерични нотки при поставянето на чашата в ротация. През годините е важно да се наблюдава как сянката на златото се усилва, като винаги е чиста.

На носа е белязан от френския дъб, който е атенюиран с нотки на стафиди и сушени сливи. Липсва му окисление. Няма строгост, а хармония на всички елементи. Естествените ароматни характеристики са подчертано свои собствени.

В устата несъществуващата алкохолна сензация е изненадваща въпреки своите 14%. Тя е широка и атакува всички органолептични перцепи, тъй като от върха на киселинността, до послевкуса на дърво и узрели плодове, те са устойчиви и пълни с пълнота.