Garum Червени вина
Лозарство : За всеки сорт се грижат по различен начин. Лозето получава минимални дози торене и фитосанитарни обработки, близки до биологичното лозарство. Производство от 3500 – 5000 кг\/Hc, контрол чрез изтъняване на гроздове.
РЕКОЛТА: Извършва се ръчно и в малки кутии от не повече от 15 кг. Селекцията на гроздето се извършва в лозето и на селекционната маса във винарната.
ПРОИЗВОДСТВО: Всеки сорт се произвежда отделно в резервоари от неръждаема стомана. Мацерацията преди ферментацията се извършва при 5ºC и след това ферментация при контролирана температура на интервали от 15ºC до 28ºC, като мацерацията продължава 20 дни. След малолактична ферментация сортовете се смесват и вината отлежават 12 месеца в средно препечени американски и френски дъбови бъчви плюс 2 години употреба. Виното не се филтрира или избистря и е готово за пиене в бутилирано състояние.
Характеризира се с гранатов цвят със средно висок слой. На носа е интензивен и откровен, с нотки на подраст, зрели червени плодове, подправки, женско биле, кафе и какао. Характеризира се със сладък танин, който го прави копринен, но мощен, с препечен и кофеен послевкус.
Ястия с бобови растения, ядки, печени зеленчуци, дивечови меса (патица, висака, заек), риба в сос, яхнии или леки яхнии, ориз, полутвърди сирена. Като десерт с дюли или шоколад.
