El Nogal

El Nogal е вино с контролирано наименование произход Ribera del Duero, произведено от избата Bodegas Pago de los Capellanes. Създадено от избрана парцела от 6 хектара, наречена El Nogal, то е направено от сорт грозде Темпранильо, който е присаден с пъпки от нашия Picón. От тази парцела получаваме изключителни гроздове, със среден добив от 4,000 кг на хектар, което води до висока концентрация на аромати, цвят и благородни танини.

След прецизно наблюдение, гроздето е реколтирано и обработено независимо от останалите ни вина, за да се запази максималната ароматна интензивност. Процесът включва предпочитателна мацерация при ниски температури (14ºC) в продължение на шест дни. Също така, алкохолната ферментация протича в конус от френски дъб с местна мая при температура от 26 градуса и продължава до 28 дни. Малоалкохолната ферментация е бавна и внимателна, без добавяне на бактерии, на 22ºC в нови барици от френски дъб, в продължение на 20 дни. Виното после отлежава в нови барици от френски дъб за 22 месеца, преминавайки през четири различни типа дъб.

След приключване на периода на отлежаване в дърво, El Nogal се бутилира без предварително охлаждане, без пречистване или филтрация. То разполага с интензивен тъмен черешов цвят с виолетови отблясъци. С висок слой, то е много бляскаво и притежава красива, гъста и обилна сълза. Носът е богат на нюанси, където преобладават аромати на цветя и черни плодове, последвани от ванилия, какао, печен ефект и нова кожа, които потвърдиха добрия синергизъм между дървото и гроздето. Нюансите на сандалово дърво, подправки, тютюн и лакриц оставят приятно и интензивно усещане.

В устата виното е елегантно и плътно, с мощен и сложен вкус, добре интегрирана киселинност и благородни танини. С дълъг финал, оставя поствкус на много зряло грозде и интензивна ароматна персистенция, тостирана и опушена. El Nogal е сериозно и комплексно червено вино, което перфектно съответства на вкусни ястия като задушено агне, печено червено месо, яхнии, дивеч и зрели сирена.