El Nogal

El Nogal е вино с наименование за произход Ribera del Duero, направено с грозде от нашия собствен парцел, наречен El Nogal (6 хектара Tempranillo, присадени с пъпки от нашия Picón). Получаваме изключително грозде, с максимален добив от декар от 4000 кг, достигайки висока концентрация на аромати, цвят и благородни танини.

След изчерпателен мониторинг на този парцел, беше решено да се събира и произвежда независимо от останалите ни вина. За да се получи максимална ароматна интензивност, се извършва предварителна ферментационна мацерация при ниска температура (14ºC) в продължение на шест дни.

Впоследствие алкохолната ферментация се контролира във френски дъбов конус с местни дрожди, при 26 градуса и се надценява общо 28 дни.

Малолактичната ферментация протича бавно и в покой, без добавяне на бактерии, при 22ºC в продължение на 20 дни в нови френски дъбови бъчви. Впоследствие виното почива 22 месеца в нови бъчви от селектиран зърнен френски дъб, преминавайки през 4 различни вида дъб.

След като този период на стареене в дървесината приключи, тя се бутилира, без да е студена, избистрена или филтрирана.

Интензивен тъмен черешов цвят с виолетови отражения. С висок слой, той е много лъскав, има красива оцветена сълза, плътна и изобилна. Това е червено вино с нос, пълен с нюанси, където преобладават ароматите на цветя и черни плодове, по-късно се появяват тоновете на ванилия, какао, печена, нова кожа, които потвърждават доброто сглобяване на дърво с грозде. Тоновете на сандалово дърво и подправки, както и тютюн и сладник оставят приятен и интензивен спомен. Входът на небцето е елегантен и месест. Той има мощно и сложно средно небце, с добро плодово натоварване, интегрирана киселинност и благородни и мощни танини. С дълъг финал оставя послевкус на много узряло грозде и интензивна ароматна, препечена и опушена устойчивост. Сериозно и комплексно червено вино.

Задушено агнешко, Печени червени меса, Яхнии, Цивета, Пера дивеч, Кожена игра, Сушени сирена.