Sierra Cantabria Cuvee Especial Червени вина

Традиционни, 100 % Destemming. Алкохолна ферментация за 8 дни със селектирани дрожди, контрол на температура между 28 и 32 градуса C. настойване преди ферментацията студена (48 часа) и доферментиране с кожи за 20 дни. Енергичен проследи два пъти на ден, докато завършите ферментация. По време на накисване честотата на overpumping е намаляло, тъй като напредва процеса, за да се избегне извличане на горчив и растителни символи, завършваща с мека проследи всеки два дни. Малолактичната ферментация в буре. Стареене, стабилизиране: барел: 14 месеца във френски дъбови бъчви за Бордо (40 %) и американски (60 %) от ноември 2001 г. 4 месеца в нови бъчви на загрят френски дъбови среда +. Претакане на всеки четири месеца в бутилката.

Цвят: черешово червено добре покрити, със син кант и Руби. Герб средно високо, чисти и светли.

Аромат: интензивен обонятелни и спомени от червени сливи, зрели червени плодове, подправки, леки нотки на ванилия и богат фон на тост.

На небцето: вкусна, добре структурирана, е с добър баланс, развитието на всички характер на зрели танини от голямо качество. Показани елегантен, с концентрация на добри плодове, големите и устойчиви, включително кафе, какао и червени плодове, бележки. Завърши с деликатни нотки на подправки и дъбови дървета, дълъг и интензивен.

Ястия препоръчва: всички онези, които доминират