Fagus Червени вина

Fagus се прави от селекция от гренаш от различни лозя, от последните три реколти. Лозя на възраст 40-50 години с производство по-малко от един килограм на лоза. Прибиране на реколтата от първата седмица на октомври.

Традиционна разработка. Ферментиране при 28º C с контрол на температурата. Кожите се накисват в продължение на две седмици. След алкохолна ферментация се контролира малолактичната ферментация във френски дъбови бъчви.

Стареене: След като малолактичната ферментация е извършена, тя се изсипва и набъбва отново, в нови френски дъбови бъчви в контакт със собствените си утайки. След това отлежаване се подбират, смесват и бутилират най-добрите бъчви.

Цвят: Интензивен черешово червен с рубинени тонове, чист и ярък. Аромат: Много интензивен, фин, елегантен аромат, с фон от червени плодове, слива, череша. Минерална, пикантна, кафе, препечена, ванилия, сладкиши, яйчен жълтък, меренг, много добре интегрирани във виното. Небце: Много мощно, мазно и обемно влизане, с много балансирано и концентрирано небце, много оживено, добра киселинност. Дълъг, широк, копринен финал, с много кръгъл и координиран танин.

Месо на скара, печено, печена риба със структура. Задушено свинско месо, Печено агнешко, Цивета, Дребен дивеч, Едър дивеч, Овче сирене, Елен