Oloroso Alburejo

Шери вина се правят с грозде Паломино. Реколтата се извършва в края на август или началото на септември в зависимост от годината. След като се събере, той се ферментира в стоманодобивни резервоари с контролирана температура.

След като ферментацията приключи, мъстовете с повече тяло се избират за изработването на нашето олоросо. Първоначално естественото съдържание на алкохол е 12 % Vol. Това вино на годината се насочва с винен алкохол до дипломиране от 17,5% Vol.

Процесът на стареене е чрез окислително стареене от хересовата система на solera и criaderas, в американски дъбови ботуши с приблизително 500 литра капацитет.

По време на дългия период на стареене на това олоросо има сложен процес, при който се съединяват извличането на ароматни съединения от дървесината, окисляването и концентрацията на веществата на виното, достигайки до това вино 18,5% Vol. на алкохолното дипломиране.

Тъмнокафяв с кехлибарен нюанси, чист и светъл. Има голяма ароматна интензивност, с аромати на ядки и дълбоки нотки на дърво и ванилия, типични за дългия му период на стареене. В устата е суха, топла и кадифена, тя представя нотки на ядки и дърво с дълго постоянство и дълъг завършек.

Сдвоени с излекувани сирена, яребица яхния, иберийски буза (месо от дивеч), опашка бик и риба.