Terra de Cuques Blanc Бели вина

Pedro Ximénez (PX) е пресован в нашата стара вертикална преса за кошници; Натрошаваме гроздето, като внимателно го разхождаме в продължение на един час в пресата, като бавно ги пълним с гроздето без черешки. След това ги натискаме директно. По време на процеса имаме комбинация от екстракция, окисление и мацерация, която придава на нашите бели много специфичен израз. # -

- # Мускатът се прави по абсолютно същия начин като червените. Техниката е древна и традиционно се използва в Бургундия. Използваме цялото грозде без обезценяване, включително стъблото и леко изпразваме малките кутии от 10 кг във ваните, избягвайки натрупването на въздух и използвайки малко CO2. Когато ваната е пълна, просто я покриваме и изчакваме естествената ферментация, като използваме само диви дрожди. Гроздето трябва да остане при температура около 20º, не твърде студено, за да започне бърза и динамична ферментация, и не твърде горещо, за да се избегне повишаване на температурата над 28º по време на ферментацията. След като ферментацията е започнала, няма механично взаимодействие, като например пилиране или изпомпване, ние просто оставяме гроздето да ферментира нежно и бавно. След като ферментацията приключи, притискаме гроздето, премахвайки цялата захар от цялото грозде и след това суха ферментация във втора ферментация без ципа. Резултатът е много фин, сложен и плавен израз на всички различни